Essència de Mercat

5 Març del 2016
Essència de Mercat

 

El dissabte 5 de març en el marc de les activitats "essència de mercat" promogudes per l'àrea de promoció econòmica de l'Ajuntament de Figueres, el nostre professor Carlos Rueda acompanyat de l'alumna de dual Andrea han realitzat un showcooking presentant les següents receptes:

AMANIDA DE FAVETES, PERNIL I MENTA 

Els ingredients (per 4 persones)

1 enciam mitjà

600 gr. de faves desgrenades

80 gr. de pernil ibèric o serrà

1 manat De menta

Vinagreta de pinyons: 10 grams de pinyos torrats, proporció 4 c/s d'oli d'oliva extra verge DO per 1 c/s de vinagre tipus Xerès o mòdena) 8 fulles de menta fresca i "el pensament" de sal i pebre (comprobar i rectificar al gust si calguès ). La vinagreta la podem fer a la batedora o al morter.

c/c = cullera de cafè  
c/p = cullera de postres
c/s = cullera de sopa

 La preparació i cocció

Bullim les faves en abundant aigua i sal junt amb 1/3 del manat de menta, les deixem grenyals, les refredem i les escorrem.

Tallem el pernil ibèric, 1/3 del manat de menta i l’enciam en juliana.

Persentació barregem les faves amb l’enciam, la menta i el pernil i afegim la vinagreta.

XAMPINYONS AMB ALL I JULIVERT, PERNIL SERRÀ I BRIE

Ingredients:

12 Xampinyons sense el tronc

100 grams de pernil serrà o ibèric

100 grams de formatge brie

Alls, julivert, oli d’oliva, llimona, vi blanc, sal i pebre

Preparació:

En primer lloc tallarem daus petits del formatge Brie (1.5 cm x 1.5 cm) i els envoltarem de pernil i els deixarem punxats amb un escura dents.

En segon lloc farem la salsa per regar el xampinyons,

Posarem en un vas batedor: 3 dents d’all pelats, 5 o 6 branquetes de julivert( només les fulles ) 8 c/s* d’oli d’oliva, 1 c/s* de vinagre de Mòdena, el suc de mitja llimona, 1c/s* de vi blanc, un polsim de sal i pebre i  ho batrem. Després ho testarem i rectificarem al nostre gust.

Posem una paella a foc mitja  sense oli i afegim els xampinyons, primer de panxa avall i després els donarem la volta, veureu que deixen  anar aigua. Una vegada que estiguin prou eixuts i posem una mica d’oli  i el posem de cap per vall i els salpebrem, regarem generosament amb la salsa. Després i punxarem el formatge embolicat amb el pernil. Taparem la paella i deixarem una estona Que s’ha acabin de fer. ( heu de anar amb compte que el foc no ha de ser fort)

c/s = a cullerada sopera


  • Borsa de Treball

© 2015 Escola d'Hostaleria Alt Empordà. Política de Privacidad - Borsa de Treball - Contacte Webderenting